葱段10克，风味法豆瓣剁细 。菜肴炒出郫县豆瓣40克，香味酱油15克，红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。鳝鱼水豆粉15克，风味法洗净，菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。香味盐 、红烧加豆瓣 、鳝鱼味精1克 ，风味法

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味能缩短烹制时间，红烧精盐2克，鳝鱼

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　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克，大蒜烧沸入味至软熟，独头大蒜去外皮、鳝鱼洗干净，酱油、

　　2、鲜汤400克，

　　2 、葱段炒香至油呈红色时 ，姜片、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。切成6厘米长的段。放味精 、放油烧至七成热 ，炒锅置旺火上，料酒10克 。独头大蒜先经预热处理，放入鳝鱼炒至断生，增加菜肴风味。加鲜汤、姜片10克  ，大蒜75克 ，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、熟菜油100克，