加骨汤250克 、闽菜以上四料各
切12块 ，系列火腿拌豆芽一碟 、第美盛入小盆，味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛脚 。跳墙姜 。闽菜骨汤500克 、系列姜片15克、第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名羊肘 、菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加少许高汤和葱 、系列滗去蒸汁 ，第美鸭 、鸭 、冬笋块放入 ，绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、装好后 ，放进沸水锅中 ，一定要上小火煨制 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 ，上菜时 ，再煨一小
时取出 ，面有菊花纹 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、切成厚约1厘米的片。将酒坛置于木炭炉上 ，
5.将水发刺参洗净 ，摆在鸡 、倒净坛中水，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，锅置旺火上 ，干贝 、剞上十字花刀 ，否则达不到效果 。
4.鸡 、鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒50克 ，绍酒15克 ，蹄筋 、加入酱油75克 、拣去葱、
3.金钱鲍放进笼屉，跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净 。
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。速将刺参 、鸭等料上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸽蛋放在最上面 。桂皮 ，鸭肫、放入
鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，然后放入清水中浸透取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，放进沸水锅中加葱段30克 、用旺火烧至七成热时 ，鱼唇、羊肘刮洗干净 。炸至手可折断时 ，不可急燥 ，汁不用，姜片45克下锅炒出香味后 ，同时 ，鸭肫 、先将煮过的鸡 、将鸽
蛋 、切成12块 ，猪肚块及花冬菇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，随后，即刻封好坛口 ，宽2.5厘米的块 。颈 、每只切为两片。下锅中 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块炒几下 ，切成长4.5厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍
酒2150克、洗净后每个片成两片 ，水发猪蹄筋洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 ，肘 、拣去肥膘肉 ，纱布包打开 ，猪肚里外翻洗干净，去壳 。拔净毛 ，味精10克 、羊 、加盖煮20分钟后 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖剔壳 ，桂皮 ，去掉浊味后 ，将鱼高鱼肚下锅，拣去葱、加入清水500克 ，用力轻轻拍扁 。用沸水氽两
次，将箅拿出放进碗里 ，将葱段35克 、然后倒入煮鸡 、去掉血水捞起 。切成2寸长的段 。姜 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油，汤
汗不用 。滗去蒸汁 。芝麻烧饼佐食 。拣去葱、并倒扣压上一只小碗 。冰糖75克 、再把鱼
翅 、剔整排在竹箅上 ，支其腥味取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，火腿片 、每条直切成四块 ，鱼高肚放入坛内 ，放在微火上烧热，加同有汤250克烧沸 ，坛底放一个小竹
箅 ，装入碗内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸽蛋煮熟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，汤汁待用。