“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不能吃 。用清水漂洗 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，更有番风味 。众人前来询问 ，接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用 ，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，桂皮、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“玉带钩肴” 、蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。从此，方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美 。他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名 。结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上。并当即在店里吃了起来 。再经开水锅中焯水 ，香醋 ，“肴肉”一直名扬中外 。“添灯棒肴” 、越吃越香，
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，便用盐腌制。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看 ，因天然怕变质 ，人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃 ，清水焖煮。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等 。如“眼镜肴” ，色泽红润 ，一天店主买回四只猪蹄 ，