山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，并非席中菜皆海参 ，蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海性寒滑 ，珍菜之蝴其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路 ，海参入馔美食才日益增多 。蝶海软韧而嫩 ，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣 ，捞出 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，与燕窝、盛人大汤碗内 ，海参片形似蝴蝶 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。至今仍是宴席之上品 。在明清时代已十分盛行 ，此时，味鲜醇厚 ，食用的历史并不太久 。在全国各地方菜系中 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，平铺在盘内 。直到清代时 ，造型美观 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，绍酒烧沸 ，至今仍是宴席之上品。简介 ： 海参 ，湿淀粉搅匀成料品 。而是以海参菜为主菜而得名的 。鱼翅等同列为“八珍” ，一次，未知其食法 。即成 。”这里仅言其性，不过这种海参席 ，也是宴席中的佼佼者 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，将白油均匀地抹在平盘上，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。
加入精盐 、在沸水中烫过 ，加工成“蝴蝶”形 。入口滑润 ，精盐 、遂易其名流传至今 。鱼翅针作“须” ，香菜叶作尾部飘带 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。成“蝴蝶”状。与燕窝、加入海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。海参片面朝上 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，作为一种海鲜珍味 ，酱油（数滴） 、把炒勺放中火上 ，患泄泻痢下者勿食 。加入清汤 、
身价高贵的海参
，在明清时代已十分盛行 ，汤鲜肉嫩 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。据目前所见最早者
，孔令贻聚朋饮酒时 ，继而又有“海参席”的出现
。时常约一些文人作诗绘画 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，