这个过程 ，在常温下 ，淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第一 ，淀粉此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化
第二 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。
第三 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体
，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，可逆吸水阶段 。 第一
，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，在达到一定的温度下
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是厨师们所担心的 ，淀粉颗粒可以复原 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，在常温下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），不可逆地大量吸水 ，不可逆吸水阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，