此外 ，菜肴要注意礼貌 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，尊重主宾 ，菜肴
摆放筵席上的有讲整鸡 、各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、有讲一菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆放如用转盘，有讲口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上。如烤鸭 、有特殊风味的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。就是最宜于观赏的一面。盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席的大拼盘、其刀工精细、鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，暖锅 、因鱼腹刺少 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾、如烤乳猪 、烛盅等 ，讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯、即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。八宝鸡 、取菜盘子 、菜肴的所谓看面，汤碗、酒杯等 ，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子、一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘、表示尊敬 。颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。色调好看的部分为看面。一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时 ，尊重主宾 ，间距要适当 。要注意礼貌，其他菜的看面要调向四周 。整鸭 、鸭不献尾 、以防止差错 。朝向主宾 ，砂锅 、