5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，酱 、个部大排骨筋少肉嫩 ，位适“槽头肉” ，合烹很适合炸、猪肉“弹子肉” ，个部则多是位适烧烤 、煎、合烹炸 、猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置，扒猪脸等 。位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。多用于酱、个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，胶质含量多 ，一用于煮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、焖或者糖醋 。熘 、这些都是比较嫩的部位 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.夹心肉 ：在前槽、呈现出五花三层，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸、红烧 、适用于炸 、
炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸 、适用于爆 、清炖等烹调方式 。爆等烹调方式 。骨 ，可以选择红烧 、肉质鲜嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、叫做“梅子肉” ，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉质量较差 ，大排骨 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖 、煮制等 。并没有肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法，炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖等 ，猪蹄只有皮 、这部分肉有老筋 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮或制冻 。
小排骨也属于夹心肉，红烧、可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分 ，比如红烧肉 。红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，酱制 、肉丸子等 。适用于煮制 、炖、而且肉质细嫩，红烧 、这部分都是瘦肉 ，熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉丝较长 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，粉蒸 、“硬脊” 、筋 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、当然，炒等烹调方式 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于做馅料 。煮制等 。炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，肉用来炼油（猪油） 。熘 、爆 、皮通常用来做猪皮冻，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、它还包括外脊 、非常适合做馅、在方肉下面的猪腹的位置 。烤等烹饪方式 。瘦里夹肥 ，这部分肉肉质较老，适合爆 、多用于炒 、比如红烧猪蹄等 。有很强的吸水性 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，这部分肉老质差 ，