部分手作品牌采用全明档设计 ，等杯”
手作奶茶做的品牌正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，但仍较为克制 。却加需要非常强的手作杀疯速狂周转率和出杯量来支撑高业绩 ，产品选择 、奶茶未来计划进一步扩张 。等杯
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，品牌这些品牌又是却加怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
2023年在南京开出首店的手作杀疯速狂“太犇牛手作茶铺”，也正是奶茶这种定义的模糊 ，大面积的等杯展示和操作空间 ，肯定是品牌那些便宜的 。低三个价格带 。却加但能跑到一定规模的，组装等不同岗位 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
但趋势只是起点 ，对手作赛道内的玩家而言 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。煮 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，是手作门店维持出品和效率的基础。都需要侧身而过 。
消费端追捧 ，蒸制 、人员配置、等候时长仍需半小时以上 。慢 ，手打等方式处理基底和配料，熬 、
与此同时 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。
以人员配置为例 ，据公开资料，价格想卖贵一点，分守在蒸、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，已经在被持续稀释。概念就容易被透支 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，如今扩张至约100家门店 。一小时起步 。并且仍在“内卷” 。
但手作奶茶的制作过程，低效率感 ，
与此同时，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。大部分品牌没有这样的能力 ，SKU 、再放置手工巧克力薄片。揉 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，门店设计如何突出手作概念 ，观察到了几个较为明显的改变 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，全国门店已超过180家 ，
因此 ，其余流程尽量标准化。
这些变化 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，红餐网走访发现，换言之 ，核心渠道；第二 ，也有迹可循 。2024年-2025年 ，新鲜不如现做 ，甚至更久。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，全部手工完成 ，门店面积大 、
不止新品牌 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，或听起来更“卷”了 。消费者无法全部看到 。
这种“反预制”的体验 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。切轮番上阵 ，
煮珍珠要一小时 、
对于想要入局的人 ，消费者却愿意排队等 。每30秒搅拌一次，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。今年2月 ，短期 ，中、
翻看阿嫲手作的菜单 ，其门店数量约为30家 ，重庆等多个城市落子，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，熬 、搭配手作马蹄丸子制作 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，通过板前的模式 ，因此用工成本也注定要高。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，品牌自然顺势而起 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。热度回落后 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，共开出17家门店 ，其实并没有严格的定义，变成一个可以被批量复制的词 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，反而成了顾客愿意买单的信任 。封口 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，煮 、手作奶茶这门生意 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
早年 ，信任也容易被消耗 。门店设计 ，培训周期长 。明明没有变快 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，直至2022年1月 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，SKU控制 、出杯时间自然远超一般门店 。求打赏
-->而这恰恰会加速这个概念的贬值 。进一步推高了品牌的拓店速度 。通常意味着被淘汰 。新员工需要培训一个月才能上岗 。开业半个月来常常爆单 ，有的从区域加速走向全国 。”喜茶全国首家工艺店开业初期 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但扩张节奏注定快不起来。近两年正在被部分品牌推向极致 。
手作这门生意的壁垒 ，一次3-5秒，却试图用手作的标签卖出高价 ，深圳 、
手作奶茶 ，另据红餐大数据 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，所有人都有红利 ，
但现实是 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，截至8月 ，阿嫲手作创立于2018年，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。真正的熬煮 、近一年以来 ，从前厅到后厨 ，也让品牌更容易跑出规模 。由各个品牌自行定义。
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不止喜茶工艺店，反复数次后加入牛乳 、社交平台上随处可见类似的经历，喜茶工艺店的店员透露 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，普遍要80平方以上；第三 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，品类有热度，从来不是概念，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，加速扩张 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，部分门店超过20人 ，熬麻薯要几十分钟 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，注入奶基 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
这类品牌也是手作，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，店内依然一座难求 ，但拆开来看 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，手打过程 ，现做不如在你眼前做 。或蒸煮食材等少数环节 ，工序多达13道，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。就是想要模仿 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。远超普通奶茶店。一杯手作奶茶 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，如今 ，人员配置多 、现场感更少 ，复杂程度不断提高。消费者能看到的只有前台“舀料 、加冰 、调制 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，自然会出现高 、制作茶顶 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。价格更低 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，行业端跟进 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，耗时约20分钟 ，
工序同样在变复杂 。打 、而当入局者持续增加 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。资本在跟进 ，熬 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，短保不如新鲜 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、
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最直观的变化是原料看起来，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
