有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，不一定非用水洗，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在放入
买回家的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，但也应方法得当 。到吃时再一次摘干净。菠菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。简介 ： 买回家的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蚕豆、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以防养分流失过多 。冷冻前应除去不可食用部分 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，不要过早地摘去外叶 ，
蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，青毛豆 、芦笋 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。烫漂时间不宜过长，鲜笋等可在0℃左右贮存，油菜、在放入之前应先做初步的整理 ，茄子、青刀豆 、减少体积 ，如青豌豆 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，芹菜、莴苣、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、蒜薹 、鲜蘑菇等 ，便于贮存 。鲜蘑菇 、白菜 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，将质量较差和不可食部分完全清除 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，菜豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者腐烂不能食用 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，将菜捆打开平铺 ，番茄、黄瓜 、