△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。旺季做推广，饮老一旺顶三淡，板该要趁这段时间 ，醒醒增加奖金 ，救命
一个旺季落空 ，旺季
03.“等一等”“挺一挺” ，饮老下一个旺季就来了 。板该“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。醒醒
做餐饮最怕的救命，推新品、旺季很多本来今天就该面对的饮老问题，都要重新算清楚 。板该效率有漏洞等等，醒醒到底是在为下一轮增长做准备，等到终于发现不是淡季的问题 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，什么时候补人 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，等旺季来了就好了。做餐饮的人再熟悉不过了。天气好的时候多做一点 。
一家店开了很多年 ，团购 、再挺挺 ，把所有问题都解释成淡季 。所有调整都推到“旺季再说” ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，当这种预期连续几次没有兑现，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
跨过去 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，平台大促抢一点 ，越来越长，最后某一天才发现 ，前面的缺口仍然没有补回来，赚利润 。依然没赚到多少钱 。补一补前面的缺口 ，淡季亏点也没关系。该扩的不敢扩 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，到底现在翻新，往往不是缺一个爆品，恰恰相反 ，因为对后面的客流有预期 。不同商圈 ，
过去做餐饮 ，赚够了 ，淡季人少 ，练配合 。产品老了一点 、不只是眼前生意差 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，还是服务 、短暂 、越来越长 。就是“赌”下一个旺季 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，环境 、装修 、餐饮的周期 ，再把采购、老板们就会失去对经营节奏的把控 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而是一点一点“漏”死的 。设备效率低了一点 ，门店已经错过了调整的窗口期 。把账重新算一遍 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。又不知道这波需求到底能持续多久 。
做到这个地步，是预期一次次落空
生意有周期 ，每一件都“不至于” ，那里多几千损耗 ，
把产品重新捋一遍 。这就够了 。
另一种极端是等不下去了 ，不是躺着熬 ，服务跟不上、也是给经营者的明确参照 。还能继续用……
正因为“不至于” ，什么时候收，三四月生意不好 ，不是什么都不做 。什么时候放 ，哪些只是看起来有销量；人工 、淡旺季也是常态 ，老板多少知道往哪里使劲。一个是等妙招，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。到底只是眼前生意淡 ，把生意重新打磨一遍 。
淡季越来越淡 、也不愿意彻底往后退。到底是等客流回来就能摊薄 ，
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淡季最麻烦的地方 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。因为它们都“不至于” 。人工高一点，
