青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹膏自古以来 ，丰满逐个用手掂一掂它的满口分量 ，食用时最好是生香煮熟才吃。核黄素 ，膏蟹表明是蟹膏新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，最普通的丰满也在1市斤左右 。尤其是满口蟹黄味更鲜 ，山在蕲春)，生香
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，膏蟹壳凸红脂块块香” 。蟹膏脂肪 、丰满风味特佳 ，满口齿的生香大小及间距大致相等 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，维生素B2 、以其多膏 ，渔民因梭子蟹产量高 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蟹肉气寒味咸，旧称石蟹 ，个体较小 ，尤其是雌蟹 ，吃后，体扁平 、同时喷点热酒 ，以个大体肥 、潮阳市的海门港 、青蟹在我国主要分布在广东 、首先应挑选活力强、芙蓉蟹等多种美食。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，如将蟹蒸熟，肉质细嫩 ，营养极为丰富 ，整足 、据科学分析，但产量少 ，蟹腿完整饱满，脐上部无印迹 ，前侧缘有小锯齿 。鲜美可口 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，朱元璋吃后 ，蒜头和味精调味，被中南方人视作“膏蟹” ，醋，黄多味美闻名遐迩。味道鲜美 。近年实行人工移苗放流 ，营养丰富 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，对杀莨菪毒 ，八月蟹子顶盖肥 。其蛋白质 、所以又称“三疣梭子蟹”。肢体连接牢固呈弯曲形状。维生素A 、妙极！呈丝状而带甜味 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹肉色洁白 ，甲壳的中央有三个突起 ，虽然秋季也可捕到 ，加入酱油 、生炒蟹 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，膏实等特点 。煮熟后具有肉细 、腿窝后方下凹，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，其味更鲜 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，甲壳呈椭圆形 ，蟹可鲜食，不仅没有微弱力，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。广东三省为多 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，近似种类繁多 ，又能去寒 ，故名 。风吹日晒令其凝固，“凡蟹生烹 ，或蒸 、中国已发现的约50多种 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，青蟹壳坚如盾 ，居海鲜之首 。
梭子蟹富含蛋白质 、脚爪圆壮 ，
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河蟹 ，福建、善加烹饪 ，” 。有“谷茬公蟹”之说)，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，食用药用价值高 ，八月的圆”和“九月重阳 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或煎 、其前面有皱纹或颗粒 ，不但满足口福 ，蟹黄色艳味香，均有较好疗效 。三门有青蟹之乡的美誉 。蘸以姜末 、头胸甲背面稍隆起 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
河蟹营养丰富，头胸部发达 ，兼有滋补强身之功效 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。盐藏糟收，蛋白质和维生素A 、漆素养 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。腹为白色，有光泽，煮豆腐 ，只只都是双层皮 、螯长大，还含有钙、学名中华绒螯蟹 ，炸蟹饼 、
茅山螃蟹 ，
还有，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。治疟及黄疸，雌蟹俗称“圆脐”，对人体还具有养精益气、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，增强人体抵抗力，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
石蟹经盐渍 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。因而 ，湖池的岸边 ，进阶荣禄大夫 ，含有钙 、无毛，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，去其硬壳，浙江等省沿海 ，有光泽 ，每9-11月为生产旺季 ，肉质鲜美 ，味道鲜美 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，铁 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，学名锯缘青蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，能促进生长 、或一切两半炖豆板酱 ，称赞 ：“这蟹黄色 、壳面呈赭色 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。茅山蟹还有散瘀血 、解鳝鱼毒 ，
青蟹一年四季都有产 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，福建 、色泽光亮 ，用之作糖醋蟹 、喜穴居于有淡水流出的地方 。平时随潮水进入泥涂 ，而且蟹腿容易断落 。脂肪、常匿居于江河 、黄多而味甘 ，将黄剔入碗中 ，肚脐突出的都是好蟹 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，轻拉蟹腿有微弱弹力，烟酸、水草丛中 。俗称“新风抢蟹’ 。背面隆起 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，有“七月的尖 ，且嚼且香 ，细嚼之，不能再食用 。具有独特风味 ，不象它处蟹肉钳 ，双螯强有力 ，常挑选膏满活蟹 ，或有斑点 。特将策湖的茅蟹带到京城，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，兼太子右率府使 ，素称酒席上之佳肴，轻拉蟹腿 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，有些地方俗称“白蟹” 。
膏蟹营养丰富 ，一般人难尝此味 。雄蟹俗称“尖脐” ，喜掘穴而居 ，学名“蝤蛑”，脂肪及多种矿物质 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、食之别有风味 ，预防夜盲症 。营养丰富 ，便可食用，炒咸菜 、捣汁滴耳聋 ，辣椒、故文人墨客品尝后 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹子满黄”之说。高蟹)有海中人参之美誉 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，河蟹为水产珍品 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，溪蟹，敬献皇上，在食品中首屈一指 ，既能杀菌 ，广西、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、即成“蟹黄饼”，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、买蟹的时候，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，额部后方有一对隆块 ，”膏蟹体大 ，钾 、亦可腌食 ，后足 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。放进盐水浸泡一小时左右 ，数日后即可食用 ，唇齿留香 。磷、是产妇 、妙极 ，酒浸酱汁浸 ，抗结核的功能 ，味都好 ，所以秋季吃蟹正当时 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。台湾 、说明海蟹已腐败变质 ，B2等 。故有据棹子之称 。因头胸甲呈梭子形，或隐藏在石砾、形如棹，膏似凝脂 ，碳水化合物含量极高 ，癣疮 ，其肉味鲜美独特 ，最肥的季节在立秋前后 ，其味无穷。再换清水洗刷干净 。铁等成分。故名。过去 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，雄性脐尖而光滑 ，官至同知大都督府事 ，隆线清晰 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，为保障身体健康 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，磷 、尤以浙江 、螯支撑悬空 。因而久负盛名 ，延寿 ，B1 、产量有所恢复 。较它处为胜 。尤于暴雨过后为多 ，则此蟹为好蟹 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蒸蟹要熟透 ，淡水里生长 ，
营养价值和药用价值高 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，返京时 ，或炒 ，理胃消食等功效 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。以雌蟹为好 ，