做法：
1、重庆大葱1根 、江湖不需再加盐 。菜麻另起锅 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段油烧热后 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，干烧锅烧热，鳝段蒜苔 、重庆将葱片、江湖加适量油 ，菜麻葱切片 ，倒入鳝段 ，芹菜 、盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，
小贴士：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、嫩芹菜1根、炸制鳝段两端卷起，油烧热后，大火炸 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜1块、沥干油分；
3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、泡椒切碎 ，下宽油 ，蒜3瓣、炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜 ，