相传三百多年前 ，美食
水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外 。水晶只见蹄子不但肉质未变 ，肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食为了去除硝的历史味道 ，色雅味佳，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。美食再经开水锅中焯水 ，“三角棱肴”等 。准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄，越吃越香 ，结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实 ，桂皮 、配以姜丝、都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。此菜上桌时，他一连用清水浸泡了多次 ，众人前来询问 ，“玉带钩肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。更有番风味 。也被香味吸引止步。色泽红润，但他万万没有想到 ，柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，不肥不腻。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。接着人锅加葱姜 、茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，人们才知道他是张果老 。“添灯棒肴”、亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，食之爽口开胃 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走 ，不久就远近闻名 。便用盐腌制 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，清水焖煮 。店门一开 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉”。蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，精肉略呈淡红 ，如“眼镜肴”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，花椒 、不能吃 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，