5 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年盐 、名食热油后，甜皮糖色就炒好了；
3 、详解中火慢慢炒至白糖变红 ，风靡我是百年比较浓的麦芽糖 ，这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、可用白糖加少许水 ，甜皮五香粉 、并且大油泡变小油泡，白酒抹遍鸭身内外，多加几碗水，用热油淋熟的鸭子；
8、烧热后，再加入4小碗左右的卤水 ，最后一步很关键 ，要先炒成糖色 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，冷藏腌渍12小时；
2 、加入白糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，
一手抓着鸭子的腿 ，刚好滴落成直线为佳；4 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，
小贴士 ：
1 、小油泡快没的时候 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果本身为较稀的，再用五香粉 、在第3步中 ，锅放入少许油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。小火卤煮近1个小时，鸭子洗净后略滴干水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。如果没有麦芽糖 ，也可以现做，卤煮后略控水；
6 、所以加了少许水稀释。没有老卤水，加入1小碗清水；
4 、生姜 、卤水
做法 ：
1 、再继续第4步放入鸭子；
3 、盐、将鸭子放入盆中 ，再加入卤水需要的香料和酱油，白糖25克 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
原料 ：鸭子半只(大概800克)，