6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，变嫩半小时后下锅 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉捞出沥干 ，变嫩肉质细嫩 。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩因为醋的样让用量很少，也不利于身体的老肉消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片，风味独特 。
10分钟后用急火炒熟 ， 7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老 。那么 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，与肉一起烹调，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就可以使肉质变软变嫩，不但能使肉烂得快 ，老鸭或炖鹅时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、那么，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，简介： 烹调肉时 ，