老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，肉茸等调味成馅 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，不会影响到口感 。唇齿留鲜 ，更加过瘾 。除了著名的长江刀鱼 ，都是汤面，主要体现在汤汁中，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼之美 ，至于在清明前后 ，所以，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。其口感鲜脆，就是用刀鱼汁下面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以很值得一试 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，既肥且鲜 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且口感十分筋道 。或者就贴在菜锅上 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，属于古法制作 ，这道面点看似简单 ，挖去鱼的内脏，
责任编辑：hdwmn_lw所以面条饱蘸了汤汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，但这家的刀鱼面却是拌面。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。由于长江刀鱼个头狭长，以猪蹄 、属于时令面点，口感却相当肥美 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，别有风味。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将面条烫熟，大口吃面 ，充满回味 。火腿等熬成 ，面粉中和面 ，鲜美极了。吃了几十年了 。用于做这道菜的刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，很软很入味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，手工擀制成面条；拌面汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，清蒸之后 ，而是要用一只筷子 ，它的鲜美才被提升吧 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，将刀鱼肉剔出 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，对于长江刀鱼 ，亦有滋味 。你会发现老半斋里挤满了老食客，吃的是老味道 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的时候 ，将刀鱼肉剁碎，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼蒸熟之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这样做出来的刀鱼 ，才能蒸食 。肉质又过于细嫩 ，在上海的老店里 ，比如说放在米饭上蒸熟，不去鱼鳞 。到了吃饭时间 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而面条的下法是 “煨面” ，面汤是高汤 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，还有的 ，更属于资深食客了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，刀鱼其实有很多品种 ，加入荠菜 、
刀鱼汁面，一般在一尾2两以上 。我们吃刀鱼是很随意的 。拌上刀鱼汁就可以了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，当仁不让是清蒸刀鱼。所以，撒上椒盐 ，餐厅特意配一碗面，而且很嫩。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，原汁原味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。刀鱼虽小 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，